Una versione rapida con il pollo e le cozze.
Ingredienti, riso, brodo, cozze (io ho usato quelle surgelate), cosce di pollo, peperone, cipolla, scalogno, zafferano.
Preparare il brodo. Iniziare il risotto sciogliendo il burro, stufando un po’ di cipolla e il peperone a listarelle, aggiungere brodo. Nel frattempo rosolare il pollo a piccoli bocconi in un po’ d’olio, in una altra pentola saltare le cozze con olio scalogno e prezzemolo. Dopo 10 minuti unire tutto al riso, aggiungere zafferano e ultimando la cottura del riso.
Saltare il pollo in olio e cipolla